خاچاپوری

تا حالا به گرجستان سفر کردین؟

اگر تا به حال به گرجستان رفته‌باشین محاله که چیزی درباره خاچاپوری نشنوین!

 غذایی که خوشمزه‌ترین کلاسیک گرجستان است و کمتر کسی پیدا می شود که تا گرجستان رفته باشد و طعم آن را امتحان نکرده باشد.

خاچاپوری برای مردم گرجستان فقط یک غذا نیست بلکه قسمتی از فرهنگ این کشور را شکل داده است. این غذا در واقع یک جور پیراشکی پنیر است که با تخم مرغ سرو می شود و قیافه ای هوس انگیز دارد.

 می خواهیم درباره خاپاپوری و انواع آن بیشتر حرف بزنیم، در ادامه دوناتیم را همراهی کنید.

خاچاپوری یک جور پای پنیر است که با خمیر و پنیر درست می شود و از دو کلمه ی گرجی خاچا (نوعی پنیر) و پوری (نان) تشکیل شده است.

 خمیر این غذا با پنیری به اسم سولقونی ( شبیه پنیر نمکی و ایتالیایی موزارلا) پر می شود و آنقدر محبوب است که بر روی میز بیشتر خانواده های گرجی پیدا می شود. این غذا انواع مختلفی دارد و در هر منطقه ی گرجستان ورژن خاصی از آن درست می شود که از نظر شکل و مواد اولیه با هم فرق دارند.

خیلی ها این غذا را مثل یک ساندویچ و به صورت سرپایی می خورند اما بعضی ها هم آن را به کمک کارد و چنگال و بر سر میز میل می کنند. احتمالا شما هم با ما هم عقیده هستید که جذاب ترین نوع خاچاپوری، آجارولی است، شکل قایقی خمیر آن را جذاب و شکیل کرده است.

برای درست کردن خمیر این غذا باید مهارت کافی داشته باشید البته بعد از چند بار درست کردن فوت و فن های آن را کاملا یاد می گیرید.

انواع خاچاپوری

همانطور که گفتیم خاچاپوری انواع مختلفی دارد و در هر ناحیه‌ای از گرجستان به شکلی خاص درست می شود.

 این تفاوت در شکل ظاهری و همینطور مواد اولیه خودش را نشان می دهند.

خب میریم چندتا از انواع خاچاپوری رو معرفی کنیم:

§        ایمرولی

متداول ترین نوع خاچاپوری که در منطقه ی ایمرتی درست می شود. ایمرولی شبیه قایق نیست و شکل ظاهری اش کاملا گرد است و در آن به جای استفاده از پنیر سولقونی از پنیر ایمرولی استفاده می شود. پایه ی خمیر این غذا از خیمر مایه و یا ماست تشکیل می دهد.

§        خابیزگینا این خاپاپوری در منطقه ی اوستیا رواج دارد و معمولا در همین ناحیه درست می شود. شکل ظاهری آن شبیه ایمرولی است اما در خمیرش از ترکیبی از سیب زمینی آب پز و پنیر استفاده می شود.

§        آجارولی

شکل این نوع خاچاپوری از همه ی انواع دیگر آن ها قابل تشخیص تر است چون شبیه قایق است! این نوع غذا گاهی در تنورهای آجری درست می شود و بر روی آن تخم مرغ نیمروی شل و مقداری کره گذاشته می شود.

§        اسوانوری

تنها تفاوت این خاچاپوری با انواع دیگر در پنیر داخل آن است که با آرد برزن ترکیب می شود برای همین خمیر آن به جای اینکه سفید باشد خاکستری است.

§        مگرولی

این خاچاپوری در منطقه ی سامگرلو درست می شود و از نظر ظاهر شبیه خاچاپوری های  ایمرولی و اوستیان است تنها فرق آن در نوع پنیر است. برای درست کردن این خاچاپوری در داخل و در روی خمیر از پنیر سولقونی استفاده می شود.

§        آچما

این خاچاپوری شبیه لاساگنا است و با چند لایه خمیر درست می شود که در لای آن ها مقداری پنیر ریخته می شود. در مقایسه با انواع دیگر خاچاپوری ها، آچما هم ظاهر و هم طرز پخت متفاوتی دارد. دقیقا مثل ورقه های لاساگنا، لایه های خمیر قبل از ترکیب با غذا و پختن آب پز می شوند. بعد از اینکه همه ی لایه ها پخت به شکل مستطیلی بر روی هم قرار داده می شوند و لای آن ها هم با پنیر و کره ی آب شده پر می شود.

§        باچولبی تنها فرق این خاچاپوری با دیگران در ظاهر آن است و به جای اینکه دایره ای باشد مستطیلی است. از آن جایی که خمیر رول می شود پنیر در وسط گذاشته می شود و بقیه ی قسمت های خمیر به سمت وسط پیچیده می شوند. در آخر مقداری تخم مرغ بر روی سطح خمیر مالیده می شود.

§        گورولی |

این نوع خاچاپوری آنقدر منحصربفرد است که خیلی ها حتی آن را خاچاپوری نمی دانند و به آن «پای گورولی» می گویند. این غذا اولین بار در منطقه ی گوریا در قسمت های غربی گرجستان درست شده و به خصوص در روز ۷ ژانویه خورده می شود برای همین به پای کریسمس معروف است. این غذا از نظر ظاهری شبیه هلال ماه است و با پنیر و تخم مرغ آب پز پر می شود.

§        پنووانی

شاید در نگاه اول با دیدن این خاپاپوری فکر کنید که این غذا یک شیرینی دانمارکی است! اما همین که کمی از آن را بخورید متوجه می شوید که این فقط اشتباه ظاهری است! چون مزه ی غذا کاملا متفاوته و با پنیر و خمیر درست شده است.

§        مخلووانی

خیلی ها این غذا را به اسم خاچاپوری نمی شناسند اما ظاهر و طعم آن مثل انواع مختلف خاچاپوری است. این خوراکی از غذاهای مهم مناطق کوهستانی شرقی گرجستان است و خمیر آن با برگ های چغندر و پنیر پر می شود. شما هم بعد از امتحان این غذا با ما هم عقیده می شوید که طعم و مزه ی آن فر اتر از حد تصور است و وصف شدنی نیست  پس حتما در یکی از رستوران های محلی آن را سفارش دهید و با طعم و رنگی متفاوت از خود پذیرایی کنید.